Jaracatiá é um arbusto bastante presente na flora do Pantanal e sua polpa se transforma em um dos doces mais famosos da região, a rapadura de Jaracatiá.
O segredo dessa sobremesa típica é retirado de dentro do caule da árvore, que tem o mesmo nome do doce.
Segundo o site de Corumbá, Vai se food, a polpa é levada aos tachos de fogo com açúcar até virar um caldo que, depois de frio, se transformará em rapadura.
A sobremesa pantaneira é uma delícia e, se consumida com moderação, bastante saudável por ser rica em fibras, vitamina C e ácido fólico.
Os pratos típicos do Pantanal são uma amostra da riqueza exuberante que a região possui.
